Alimentación baja en grasas y obesidad

Limitar la cantidad de grasa en nuestra alimentación ha sido el mantra para una alimentación saludable durante décadas. Considerada como una manera de perder peso y prevenir o controlar enfermedades del corazón y otras enfermedades crónicas, millones de personas han seguido (o, más probablemente, han tratado de seguir) una alimentación baja en grasas. Viendo una oportunidad de mercado enorme, las empresas de alimentación crean lí­neas de alimentos bajos en grasa o sin grasa.
 Sin embargo el enfoque de alimentación baja en grasas   no nos ha ayudado a controlar el peso. En la década de 1960, las grasas suponí­an cerca del 45 por ciento de las calorí­as diarias en la alimentación de una persona y  sólo alrededor del 13 por ciento de personas eran obesas. Hoy en dí­a, la mayorí­a de la gente consume menos grasas, obteniendo un 33 por ciento de calorí­as provenientes de grasas y aceites, sin embargo el 34 por ciento de personas según estadí­sticas son obesas, con lo cual el indice de obesidad a aumentado.
Entonces nos preguntamos. ¿Por qué a pesar de reducir las grasas la obesidad ha aumentado?. Investigaciones realizadas en Harvard muestran que el total de la cantidad de grasa consumida en la dieta no esta vinculada con el peso.  Lo que realmente importa es el tipo de grasa que consumimos en la dieta. Las grasas malas, es decir, las grasas trans y saturadas, aumentan el riesgo de ciertas enfermedades y de obesidad. Las grasas buenas, es decir, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas hacen justo lo contrario. Son buenas para el corazón y para mantenernos en nuestro peso.
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