Los alimentos vegetales, además de energía y proteínas, aportan vitaminas, oligoelementos y ácidos grasos esenciales, de modo que son protectores frente al cáncer, las enfermedades de tipo inflamatorio y las circulatorias.
Las ventajas de las proteínas vegetales son las siguientes:
- Son menos acificantes, pues van acompañadas de más sales minerales.
- Contienen menos grasas y éstas son instauradas (más sanas).
- No contienen colesterol.
- Contienen menos purinas y se eliminan mejor.
- Aportan fibra.
- Son fáciles de digerir.
- Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
- Resultan ideales para dietas bajas en calorías.
- Son más baratas para la economía personal y planetaria, permiten alimentar a más personas con la misma superficie de terreno.
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